許多餐飲業主在準備開店時，常會想：「廚房設備一定要特別規劃嗎？照經驗買、看別人怎麼擺不行嗎？」
事實上，廚房設備是否事前規劃，往往直接影響日後的工作效率、安全性與營運成本。
 

沒有規劃，問題通常會慢慢出現

不少店家在初期為了省時間或預算，設備直接購買進場，結果實際營運後才發現：

• 動線不順，員工常互相卡位

• 設備尺寸不合，空間被浪費

• 清潔死角多，衛生不易維持

• 後續想調整，反而花更多錢

這些問題往往不是設備不好，而是一開始沒有整體規劃。
 

廚房設備規劃，重點不只是擺得下

真正的廚房設備規劃，會從實際營運角度出發，包含：

• 出餐流程與人員動線

• 設備使用頻率與順序

• 空間尺寸、樑柱與排水限制

• 清潔與維修的便利性

透過規劃，設備不是「塞進去」，而是「用得順」。
 

哪些情況特別需要事前規劃？

以下類型的店家，特別建議進行完整規劃：

• 新開餐廳、第一次創業

• 廚房空間狹小或不規則

• 需要多工序同時作業

• 希望降低長期維修與汰換成本

事前規劃一次，往往能避免日後反覆修改。

 

廚房設備不是買齊就好，而是要「配置得剛剛好」。透過專業規劃，不僅能提升工作效率，也能讓空間更安全、好清潔，為餐廳的長期營運打下穩定基礎。